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Très apprécié par les notables et les aristocrates aixois, Cellony réalise avec talent bon nombre de portraits de ces personnages qui nourrissent l'Histoire de la Provence. Il fait de cette discipline sa spécialité et devient le portraitiste le plus en vue à Aix dès la fin du XVIIe siècle. En 1692, il était "le peintre en portrait le plus distingué, la ressemblance qu'il saisissait à ne pas s'y méprendre, la correction dans ses dessins et la touche hardie de son pinceau, dans le genre du Fauchier, lui donnèrent de la célébrité". Il exécuta, parfois en collaboration avec son fils unique, plusieurs portraits à la gloire des comtes, comtesses de Provence et Rois de France ainsi que plusieurs scènes de l'Histoire provençale, exposées dans la salle commune de l'hôtel de ville, tous ces chefs d’œuvres ont succombé à l'agitation révolutionnaire. Pour les autres, ceux qui ornaient les maisons distinguées de la ville, ils ont, pour la plupart, également disparus.

C'est la consultation des estampes réalisées par les graveurs aixois contemporains des toiles qui nous offrira un bel aperçu du travail de Cellony. Ces gravures perpétuent le souvenir des œuvres picturales passées ou mises à l'abri des regards, elles nous donnent à voir traits, manières et habits de ces notables figurés pour la postérité dans leur plus bel apparat et immortalisés dans une posture de gentilhomme qui devait, sans nul doute, imposer le respect.

Le travail du graveur est de reproduire, au plus juste, celui du peintre ; une fois la gravure accomplie, il en réalise des impressions à souhaits. Cette technique permet de constituer à l'infini des catalogues d’œuvres qui traversent ainsi les siècles. En cela, le travail des maîtres graveurs est un vecteur essentiel de la diffusion de l'information à un vaste public transgénérationnel et une source précieuse de renseignements au service des chercheurs et des amateurs d'Histoire.